台灣吃生魚片，就是拿一瓶醬油加上哇沙米，就一盤到底。其實吃生魚片使用的醬汁，還是有一些可允許的調味在，讓生魚片更加好吃。 但今天的主角其實要跟大家分享的是 日式烤飯糰。 很多人在製作日式烤飯糰，時常會碰到味道不對，沒辦法做出來在日本旅行吃的味道。 這篇就是來分享這個日本味要怎樣做。

日式的醬汁基礎就是柴魚、昆布。如果大家吃過正鰹的生魚片，熟成以後會有一種微妙的腥味。 其實那個味道就是柴魚的基礎味道。日本人將鰹魚的味道做成硬如石頭的柴魚，經過熟成以後變成加入高湯好好吃的圓熟滋味，和昆布共譜絕妙的滋味。 

 醬汁的配方 : 醬油 60 c.c 、味醂 20cc、清酒 20cc。昆布3cm、柴魚一小撮。 把這些東西混合在一起，開火煮到快沸騰就可以關火冷卻後使用。 根據這個配方想要甜一點就多一點味醂。柴魚要高級一點，我們會使用了本枯節自己切削。 因為喜歡甜一點，會自己再加半匙砂糖。 如此昆布和柴魚的滋味，結合醬油的鮮，帶一點甜，就變成沾生魚片好吃，做成其他料理也很棒的 萬用醬汁。每一口都可以吃到日本料理熟悉經典的滋味。

烤飯糰最討厭的地方，時常都是飯糰一下子就弄碎了，烤出來的樣子不好看。 其實這個也是有一些小技巧

1. 白米飯不可以煮得太乾，要濕軟一點，米心有透的米比較適合做成日式飯糰。太乾的米飯雖然粒粒分明，但是貼成飯糰就會比較容易散開。

2. 不要迷戀手捏成三角形的技巧。 對於手拙的人，要把飯糰捏成三小角型實在是很困擾的。 解決問題的方式，就是拿一塊保鮮膜，先把飯放上去，然後透過旋轉保鮮膜的方法，把飯糰弄成一個圓球。接著用三角模型去壓一下就可以了。 接著把保鮮膜去掉就是很棒的三角形。記得壓實但是不要太用力即可，表面如果有一點糊糊的也不要擔心， 因為煎過會產生鍋巴的效果口感迷人

3. 接著在平底鍋加上一點油，飯糰可以在鍋子冷的時候就下去煎。稍微聽到鍋底滋滋作響的時候，稍微等一下，就可以翻面了。建議火的大小不要開大，以最小火的方式來做就可以了。

4. 等到飯糰各面都煎過上色，最寬面的兩側，要很快地刷上自製的生魚片醬油，然後稍微烤一下很快就起鍋，避免糖分焦掉。

5. 起鍋後再補上一些醬油，就可以跟著海苔一起享受了。