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鄉間永續需要科技解方,食味美感從科學開始

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如何用黑熊釀淡口醬油製做生魚片醬油

增加醬油的風味,讓生魚片、海鮮、火鍋更好吃

最近有滿多朋友會跟們我討論醬油的話題。 我們才意外的發現,大家對於拿到好醬油的吃法都是 : 沾東西來吃。 其實這樣的作法會有一點點可惜,也會誤解醬油的料理角色。 

在市面上我們常見的 : 昆布醬油、柴魚醬油、梅子醬油。 這些東西其實嚴格來說並不叫做醬油 : 應該被稱為醬汁。 其中 清酒、醬油、味醂,除了調味的作用,也同時稀釋醬油製作成另外一種成品。 換句話說,大家會和料理搭配食用喜歡的東西其實是醬汁而不是醬油。那麼美味的 生魚片醬油,要怎樣做 ?  作法其實非常的簡單 :

生魚片醬油 = 清酒+醬油+味醂+柴魚+昆布+砂糖。

一起煮到沸騰熄火,放入冰箱後備用。使用的時候可以使用濾網過濾柴魚渣,並且把昆布拿出來後就可以備用了。 這些昆布和柴魚渣也可以切碎以後用來拌飯吃也是非常的美味。

柴魚、昆布、清酒、味醂、半匙砂糖,加上黑熊釀淡口醬油煮到沸騰後熄火。

醬油的角色,其實就是增鮮,增色,增香。 是作為我們日常料理使用的醬汁的原料。 也就是說 黑熊釀淡口醬油買回家等於是買了濃縮的醬汁原料。 如果善用好醬油,作為我們醬汁當中的鹽巴來源。其實可以幫助我們吃得健康,嚴格來說還節省了一些錢。 如果大家仔細計算 味醂、清酒的價格,加上昆布和柴魚。 然後對比直接吃會感覺好吃的昆布醬油 。我們會選擇自己做。

我們會使用醬油的原因,其實就是增鮮,增色,增香。 是作為我們日常料理使用的醬汁的原料。 也就是說 黑熊釀淡口醬油買回家等於是買了濃縮的醬汁原料。 

一來真的沒有比較貴、製程簡單,味道還比市面上的好。 這時候我會選擇自己吃,吃高檔一點的概念。讓這些醬汁可以回歸自己手上製作。 只要花幾分鐘就可以搞定這個美味。

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