今年的夏天收到 東昌定置漁場 今夏的正鰹。這次疫情的衝擊，讓台灣的外籍勞工數量大幅減少。原本的已經沒有台灣人想要做的漁場捕撈生意，在餐廳業慘遭衝擊，又完全沒有人力的狀況下。 讓這個百年定置漁場的面臨到收與不收的兩難。
當我們收到這一尾重達6-7公斤的正鰹，品質好到讓人感動。 觸摸魚肉可以感覺到正鰹帶有一點脂肪。經過師傅巧手處理的魚肉，去除了所有的魚刺，正適合做為生魚片來食用。
收到魚肉的時刻，第一件事情就是先準備4%鹽水，透過霧鹽的方式，去除魚肉殘餘的一點腥味。經過一段時間冷藏的熟成，魚肉產生一種晶亮的透感，下刀切魚片的時候還能感受到魚肉會吸住刀身的感覺。
煮上我們最自豪的 特級147，簡單的沾上 黑熊釀淡口醬油。用最簡單的做法，想像這個漁場捕撈漁獲的熱鬧景象。品嘗師傅的用心，還有這一口不容易的魚鮮。
這一口正鰹的滋味，不輸給九州的枕崎漁港的鰹魚滋味。鮮中帶甜，一點也沒有腥味的正鰹，和淡口醬油譜成絕妙的夏季滋味。 想到即將沒落了夕陽產業，和口中的絕妙滋味成了強烈的反差。 地方創生需要更多人來關懷，疫情期間請大家多支持用心為我們餐桌生產優質食物的職人。 有一天這個產業消失了，這樣的滋味就只能在歷史洪流中追憶了。
當我們問起業主 : 未來定置漁場還會復業嗎? 業主說 : 這一代因為狀況不好只能暫停，如果下一代願意做，也許在未來我們會再回來，繼續提供花蓮七星潭的正鰹滋味。
