鄉間永續需要科技解方,食味美感從科學開始

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脆皮的香煎雞腿排怎麼做 ?

小火慢煎皮材會香脆,粉體選擇是小竅訣

 

在超市大家都會買去骨的雞腿排,這個食材其實很好處理。而且一點也不費工,想要加入一些味道可以用黑熊釀淡口醬油、清酒、味醂、蒜頭一起醃漬。 但是你只是想吃肉、雞腿的肉汁、還想要有脆脆的口感。 其實雞腿排可以不醃漬就直接煎熟也是非常的好吃。其中的秘訣其實非常的簡單 : 

1. 雞腿排一定要退冰到室溫。買回家可以冷凍起來放但烹調一定要退冰。 

2. 裹粉 : 太白粉、低筋麵粉一比一,沾滿。 粉的種類會影響煎出來的口感。太白粉可以提供爽脆的感覺,低筋麵粉可以給予一點厚實的口感,可以依據自己喜歡的口感調整比例。

3. 文火,千萬不可以大火,從帶皮的那面開始煎。 

4. 脆皮的效果是煎好翻面向上後才會形成,出油的的時刻皮一定是不會脆的。所以用小火煎好單面,不要著急是很重要的。皮那一面處理好,然後換成煎肉的那一側。這個程序很重要。 

5. 煎好以後放一下,讓餘熱把雞腿弄熟,不要煎過頭。 

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