在超市大家都會買去骨的雞腿排，這個食材其實很好處理。而且一點也不費工，想要加入一些味道可以用黑熊釀淡口醬油、清酒、味醂、蒜頭一起醃漬。 但是你只是想吃肉、雞腿的肉汁、還想要有脆脆的口感。 其實雞腿排可以不醃漬就直接煎熟也是非常的好吃。其中的秘訣其實非常的簡單 : 

1. 雞腿排一定要退冰到室溫。買回家可以冷凍起來放但烹調一定要退冰。 

2. 裹粉 : 太白粉、低筋麵粉一比一，沾滿。 粉的種類會影響煎出來的口感。太白粉可以提供爽脆的感覺，低筋麵粉可以給予一點厚實的口感，可以依據自己喜歡的口感調整比例。

3. 文火，千萬不可以大火，從帶皮的那面開始煎。 

4. 脆皮的效果是煎好翻面向上後才會形成，出油的的時刻皮一定是不會脆的。所以用小火煎好單面，不要著急是很重要的。皮那一面處理好，然後換成煎肉的那一側。這個程序很重要。 

5. 煎好以後放一下，讓餘熱把雞腿弄熟，不要煎過頭。